Rendez-vous techniques de Bourgogne
S’informer pour optimiser la qualité de son vin
Trois journées durant, le BIVB avait invité l’ensemble de la filière à se rendre à Beaune afin de prendre part à la première édition de son Rendez-vous technique. L’occasion non seulement d’assister à plusieurs conférences et tables rondes mais aussi et surtout d’aller à la rencontre de nombreux professionnels.
Du mardi 6 au jeudi 8 juillet, le BIVB avait souhaité mettre en place une grande opération visant à informer les différents acteurs de la filière. Avec, comme thème principal, la mise en bouteille. L’idée était de proposer à Beaune un lieu de transfert de connaissances sur un site unique et, surtout, d’échanges. Ainsi, plusieurs conférences et tables rondes ont été proposées tout au long de ces trois journées. Avec des thématiques complémentaires telles que le suivi aval de la qualité, la qualité organoleptique, le process, la problématique du transport ou encore le choix de bouchons.
Maîtriser les conditions de transport
Ce fut aussi une excellente opportunité de se rendre sur la dizaine de stands installée sur ce site et de découvrir tous les outils proposés à la viticulture pour permettre à son vin d’être le meilleur possible une fois sur la table du consommateur final. Dans ce cadre, la société Hillebrand présentait sur place un conteneur dry de 20 pieds. L’idée est de proposer une alternative efficace au reefer qui est un conteneur certes réfrigéré pou maintenir la température constante tout au long du voyage mais dont le coût est assez élevé. Ainsi, un système Vinliner a été inventé et commercialisé depuis quelques mois maintenant. L’idée de base est simple et rappelle le fonctionnement d’une couverture de survie. Un kit isolant est installé à l’intérieur d’un conteneur et protège le vin de toute augmentation ou baisse brutale de la température extérieure. L’évolution de température se fait de manière beaucoup plus douce. De même, ce kit permet de maintenir un taux d’humidité constant. Enfin, il lutte efficacement contre les éventuelles contaminations (odeurs, produits chimiques,…). Un conteneur équipé d’un Vinliner peut contenir dix palettes VMF de dimension 100 X 120. Quant au coût de revient de ce Vinliner, il est assez faible. A savoir 350 euros pour un conteneur de 20 pieds.
Suivre son vin d’un bout à l’autre
Société franco-américaine, eProvenance est pour sa part à l’origine de technologies de suivi de la température des vins depuis le producteur jusqu’au consommateur. L’entreprise propose au viticulteur un système composé de capteurs de température RFID placés à l’intérieur ou à l’extérieur des caisses de vins, couplés à une base de données sécurisée accessible via un portail en ligne. Les données de température y sont chargées et analysées au fur et à mesure de la récupération des capteurs. Le portail en ligne offre ainsi une vision d’ensemble de la qualité des envois où chaque utilisateur a non seulement un accès privé aux informations concernant ses expéditions mais aussi, de manière anonyme, à celles des autres membres. Les producteurs peuvent ensuite choisir de partager l’information avec leurs partenaires le long de la chaîne de distribution. C’est souvent une partie limitée du transport qui est remise en cause, par exemple la livraison à terre suivant la traversée par bateau ou l’attente pour chargement sur les docks d’un port. Une température de 30° semble être le palier dangereux pour le vin et 8,6% des 1.000 capteurs analysés par eProvenance l’ont franchi.
Bien choisir son bouchon
Bien évidemment, l’un des points essentiels est de choisir le bouchon adapté à son vin. Du côté de la Verrerie Château, plusieurs bouchons ont été mis au point pour répondre aux demandes du marché – ou de les anticiper – comme le confirme Maxime Château. Ainsi, un bouchon bio est proposé suite à un partenariat noué au Portugal. Un bouchon de liège qui bénéficie en surface d’un traitement à base de cire d’abeille. Quant au coût, il est de 25 à 30 % supérieur à un bouchon de liège standard. Pour ce qui est du bouchon saphir, il est garanti 100 % sans aucun goût de bouchon ni aucune déviation. Un produit réalisé avec des microbilles de liège et traité par vapoextraction dont la garantie de conservation est de cinq ans et qui souhaite se substituer aux bouchons de qualité moyenne. Son atout essentiel est d’être 20 à 25 % moins cher qu’un bouchon de liège standard. Cependant, l’aspect visuel peut freiner certains producteurs. Chef de cave au sein de la Cave de Viré, Vincent Bartement a souligné, pour sa part, l’intérêt d’un tel rendez-vous beaunois. « La thématique m’a intéressé. A savoir la maîtrise de la mise en bouteille. Je suis venu en priorité pour assister aux conférences. Mais j’ai également trouvé intéressant de trouver sur place tous ces professionnels de la filière. J’ai ainsi pu échanger avec un représentant d’un laboratoire sur les aspects techniques de la maîtrise de l’oxygène. C’est également intéressant de découvrir les avancées scientifiques et le suivi aval qualité. Je trouve qu’organiser un tel rendez-vous est très pertinent. Cela va dans le bon sens ».
Maîtriser les conditions de transport
Ce fut aussi une excellente opportunité de se rendre sur la dizaine de stands installée sur ce site et de découvrir tous les outils proposés à la viticulture pour permettre à son vin d’être le meilleur possible une fois sur la table du consommateur final. Dans ce cadre, la société Hillebrand présentait sur place un conteneur dry de 20 pieds. L’idée est de proposer une alternative efficace au reefer qui est un conteneur certes réfrigéré pou maintenir la température constante tout au long du voyage mais dont le coût est assez élevé. Ainsi, un système Vinliner a été inventé et commercialisé depuis quelques mois maintenant. L’idée de base est simple et rappelle le fonctionnement d’une couverture de survie. Un kit isolant est installé à l’intérieur d’un conteneur et protège le vin de toute augmentation ou baisse brutale de la température extérieure. L’évolution de température se fait de manière beaucoup plus douce. De même, ce kit permet de maintenir un taux d’humidité constant. Enfin, il lutte efficacement contre les éventuelles contaminations (odeurs, produits chimiques,…). Un conteneur équipé d’un Vinliner peut contenir dix palettes VMF de dimension 100 X 120. Quant au coût de revient de ce Vinliner, il est assez faible. A savoir 350 euros pour un conteneur de 20 pieds.
Suivre son vin d’un bout à l’autre
Société franco-américaine, eProvenance est pour sa part à l’origine de technologies de suivi de la température des vins depuis le producteur jusqu’au consommateur. L’entreprise propose au viticulteur un système composé de capteurs de température RFID placés à l’intérieur ou à l’extérieur des caisses de vins, couplés à une base de données sécurisée accessible via un portail en ligne. Les données de température y sont chargées et analysées au fur et à mesure de la récupération des capteurs. Le portail en ligne offre ainsi une vision d’ensemble de la qualité des envois où chaque utilisateur a non seulement un accès privé aux informations concernant ses expéditions mais aussi, de manière anonyme, à celles des autres membres. Les producteurs peuvent ensuite choisir de partager l’information avec leurs partenaires le long de la chaîne de distribution. C’est souvent une partie limitée du transport qui est remise en cause, par exemple la livraison à terre suivant la traversée par bateau ou l’attente pour chargement sur les docks d’un port. Une température de 30° semble être le palier dangereux pour le vin et 8,6% des 1.000 capteurs analysés par eProvenance l’ont franchi.
Bien choisir son bouchon
Bien évidemment, l’un des points essentiels est de choisir le bouchon adapté à son vin. Du côté de la Verrerie Château, plusieurs bouchons ont été mis au point pour répondre aux demandes du marché – ou de les anticiper – comme le confirme Maxime Château. Ainsi, un bouchon bio est proposé suite à un partenariat noué au Portugal. Un bouchon de liège qui bénéficie en surface d’un traitement à base de cire d’abeille. Quant au coût, il est de 25 à 30 % supérieur à un bouchon de liège standard. Pour ce qui est du bouchon saphir, il est garanti 100 % sans aucun goût de bouchon ni aucune déviation. Un produit réalisé avec des microbilles de liège et traité par vapoextraction dont la garantie de conservation est de cinq ans et qui souhaite se substituer aux bouchons de qualité moyenne. Son atout essentiel est d’être 20 à 25 % moins cher qu’un bouchon de liège standard. Cependant, l’aspect visuel peut freiner certains producteurs. Chef de cave au sein de la Cave de Viré, Vincent Bartement a souligné, pour sa part, l’intérêt d’un tel rendez-vous beaunois. « La thématique m’a intéressé. A savoir la maîtrise de la mise en bouteille. Je suis venu en priorité pour assister aux conférences. Mais j’ai également trouvé intéressant de trouver sur place tous ces professionnels de la filière. J’ai ainsi pu échanger avec un représentant d’un laboratoire sur les aspects techniques de la maîtrise de l’oxygène. C’est également intéressant de découvrir les avancées scientifiques et le suivi aval qualité. Je trouve qu’organiser un tel rendez-vous est très pertinent. Cela va dans le bon sens ».
