Les Marronniers à Rigny-sur-Arroux
Un doux parfum de Gascogne
Envie d’effectuer un voyage culinaire dans le Sud-Ouest ? Direction Rigny-sur-Arroux et Les Marronniers pour une belle aventure au pays de D’Artagnan.
Lorsque l’on pense Gascogne, invariablement reviennent en mémoire des saveurs découvertes du côté de Bayonne, Condom, Oloron ou encore Bagnères-de-Bigorre. Mais depuis un quart de siècle, il existe une petite enclave en Saône-et-Loire qui rend un bel hommage à cette cuisine qui se caractérise par sa générosité, par les produits du terroir, les condiments, la place importante du champignon, du gibier et des produits de la mer. Cette enclave, on la trouve à Rigny-sur-Arroux avec Jean-Yves Abadie qui règne sur les fourneaux des Marronniers depuis maintenant vingt-cinq ans.
La fierté d’être Table de pays
Influencé par un papa gascon, le chef a souhaité rendre un hommage culinaire à son paternel en offrant une cuisine où l’envie de partage est une priorité. « Il doit y avoir une communion avec les clients et du plaisir à apporter par l’intermédiaire de ma cuisine ». En dehors du menu du jour à 12,50 € comprenant entrée, plat, formage, dessert, vin et café, la maison dispose d’un large choix de menus à 18, 25, 28, 32, 36 et 44 €. Pour ce qui est du menu "Table de pays" à 18 €, il se compose actuellement d’un pâté bourguignon aux trompettes, d’une andouillette à l’aligoté et à la crème et d’une coupe bourguignonne. « Je suis très fier d’être Table de pays et de participer au développement de la Bourgogne. Les étrangers et notamment les Hollandais ont rapidement adhéré à ce menu ».
Bien évidemment, le menu gascon emportera les suffrages des amateurs de plats généreux. On commencera par la mise en bouche : un œuf de caille au gratin avec une inédite sauce au champagne. On poursuivra avec la poêlée de foie gras chaud servie sur un lit de chou qui offre un mélange, certes inattendu, mais particulièrement équilibré, que l’on peut agrémenter selon son goût de sel de Guérande et de poivre. Un plat rehaussé par un délicieux pain à l’ancienne avec une mie de couleur grise. On passe ensuite au confit de canard maison sauté aux cèpes. La cuisson est tout simplement parfaite avec une peau qui croustille sous les dents et une viande goûteuse d’une incroyable tendreté.
Le fait maison
Pour sa part, le plateau de fromage fait la part belle aux productions bourguignonnes en générale et locales en particulier avec un excellent fromage de chèvre livré par une productrice d’Issy-L’Evêque. Quant au dessert –une tourte tiède aux pommes à l'armagnac–, il est tout simplement bluffant ! Accompagnée d’une glace pruneau armagnac maison, cette pâtisserie fond délicatement en bouche. Enfin, le café est agrémenté d’une meringue et d’un sablé élaborés par le maître des lieux. Côté vins, on découvre une carte certes un peu limitée en nombre, mais qui permet de se faire plaisir en dégustant quelques jolies appellations du Mâconnais (Viré-Clessé, Saint-Véran et Pouilly-Fuissé) et du Chalonnais (Rully, Mercurey, Givry et Montagny).
A Rigny-sur-Arroux, fermé le lundi soir et le mercredi soir. Tél. : 03.85.53.31.73.
La fierté d’être Table de pays
Influencé par un papa gascon, le chef a souhaité rendre un hommage culinaire à son paternel en offrant une cuisine où l’envie de partage est une priorité. « Il doit y avoir une communion avec les clients et du plaisir à apporter par l’intermédiaire de ma cuisine ». En dehors du menu du jour à 12,50 € comprenant entrée, plat, formage, dessert, vin et café, la maison dispose d’un large choix de menus à 18, 25, 28, 32, 36 et 44 €. Pour ce qui est du menu "Table de pays" à 18 €, il se compose actuellement d’un pâté bourguignon aux trompettes, d’une andouillette à l’aligoté et à la crème et d’une coupe bourguignonne. « Je suis très fier d’être Table de pays et de participer au développement de la Bourgogne. Les étrangers et notamment les Hollandais ont rapidement adhéré à ce menu ».
Bien évidemment, le menu gascon emportera les suffrages des amateurs de plats généreux. On commencera par la mise en bouche : un œuf de caille au gratin avec une inédite sauce au champagne. On poursuivra avec la poêlée de foie gras chaud servie sur un lit de chou qui offre un mélange, certes inattendu, mais particulièrement équilibré, que l’on peut agrémenter selon son goût de sel de Guérande et de poivre. Un plat rehaussé par un délicieux pain à l’ancienne avec une mie de couleur grise. On passe ensuite au confit de canard maison sauté aux cèpes. La cuisson est tout simplement parfaite avec une peau qui croustille sous les dents et une viande goûteuse d’une incroyable tendreté.
Le fait maison
Pour sa part, le plateau de fromage fait la part belle aux productions bourguignonnes en générale et locales en particulier avec un excellent fromage de chèvre livré par une productrice d’Issy-L’Evêque. Quant au dessert –une tourte tiède aux pommes à l'armagnac–, il est tout simplement bluffant ! Accompagnée d’une glace pruneau armagnac maison, cette pâtisserie fond délicatement en bouche. Enfin, le café est agrémenté d’une meringue et d’un sablé élaborés par le maître des lieux. Côté vins, on découvre une carte certes un peu limitée en nombre, mais qui permet de se faire plaisir en dégustant quelques jolies appellations du Mâconnais (Viré-Clessé, Saint-Véran et Pouilly-Fuissé) et du Chalonnais (Rully, Mercurey, Givry et Montagny).
A Rigny-sur-Arroux, fermé le lundi soir et le mercredi soir. Tél. : 03.85.53.31.73.
