Un levier clé des circuits courts
Alors que les circuits courts se sont installés durablement dans le paysage agricole français, la question des bâtiments nécessaires à la production, à la transformation et à la commercialisation est longtemps restée en retrait. À travers plusieurs travaux de recherche, l'Inrae éclaire pourtant le rôle structurant du bâti alimentaire dans la viabilité technique, économique et organisationnelle des filières locales. Lire notre dossier complet sur les "Circuits courts" en ligne sur Agri71.fr.
La montée en puissance des circuits courts s’inscrit dans une dynamique de long terme. Selon les données issues du recensement agricole, environ 15 à 16 % des exploitations agricoles y recouraient au début des années 2000. Cette part atteignait près de 20 % en 2010, pour s’établir à 23 % en 2020, soit environ 90.000 exploitations commercialisant tout ou partie de leur production en circuit court.Ce changement d’échelle des circuits courts génère des besoins nouveaux en infrastructures. Ateliers de transformation, espaces de stockage, locaux de préparation et lieux de vente directe deviennent des composantes à part entière de l’exploitation. Or, ces fonctions reposent sur des bâtiments qui sont souvent inexistants, inadaptés ou difficiles à financer dans le cadre agricole classique. C’est à partir de ce constat que l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (Inrae) a engagé des travaux spécifiques sur le « bâti alimentaire », désormais analysé comme un maillon structurant des filières alimentaires locales.Le bâti alimentaire, un objet de recherche identifié par l’InraeLes chercheurs de l’In...
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