Château de Besseuil à Clessé
Un restaurant gastronomique accessible à tous
Le château de Besseuil invite à profiter d’une table gastronomique dans un cadre prestigieux tout en garantissant des tarifs abordables.
Qualifié au XIXe siècle de petit bijou par l’architecte Viollet-Le-Duc, le château de Besseuil a profité au cœur des années 2000 d’un très important lifting. Après quelques tâtonnements quant à la finalité du lieu, le choix fut pris d’en faire un hôtel de standing et de lui adjoindre un restaurant gastronomique. Depuis maintenant un an, c’est le chef Arnaud Lannuel qui règne en maître sur la cuisine. Avec la volonté de proposer des plats gastronomiques ayant une touche de créativité. Car l’ambition est de « réinventer les plats traditionnels pour les remettre aux goûts du jour ». Privilégiant les produits locaux, cette table offre une carte très variée et donc des tarifs à l’avenant, allant de 20 € pour la formule Table de pays à 79 € pour le Menu dégustation. « La formule Table de pays change tous les trois à quatre jours. Avec, par exemple, du jambon persillé, du poulet fermier, du filet de pintade en croûte de noix ou encore un cœur coulant au chocolat avec sorbet à la chartreuse ».
Objectif étoile
Lorsque l’on se penche sur des menus encore plus élaborés, le choix est impressionnant. Avec, par exemple, un foie gras poché au muscat accompagné d’une brioche à la main de Bouddha. Mais aussi une cassolette d’escargots de Bourgogne à l’anis, un ravioli éphémère de langoustine au fenouil et consommé à la citronnelle ou encore un filet de biche servi rosé avec des betteraves cuites à la verveine et une purée de racine à la réglisse. Côté desserts, on retiendra le millefeuille d’agrumes, crème citronnée et sorbet orange ainsi que la tarte Bourdaloue aux poires revisitées. Pour ce qui est des vins, il est possible de déguster un très large échantillon des meilleurs vins de la région, du Bordelais, du Sud-Ouest, d’Alsace et de la vallée du Rhône. Mais aussi, côté curiosité, un Viré-Clessé du château de Besseuil. Au final, le directeur opérationnel, Laurent Simonnet, espère séduire une clientèle à la recherche d’une très belle table qui pourrait, dans le futur, envisager de décrocher le célèbre macaron.
Château de Besseuil à Clessé, tél. : 03.85.36.92.49.
Objectif étoile
Lorsque l’on se penche sur des menus encore plus élaborés, le choix est impressionnant. Avec, par exemple, un foie gras poché au muscat accompagné d’une brioche à la main de Bouddha. Mais aussi une cassolette d’escargots de Bourgogne à l’anis, un ravioli éphémère de langoustine au fenouil et consommé à la citronnelle ou encore un filet de biche servi rosé avec des betteraves cuites à la verveine et une purée de racine à la réglisse. Côté desserts, on retiendra le millefeuille d’agrumes, crème citronnée et sorbet orange ainsi que la tarte Bourdaloue aux poires revisitées. Pour ce qui est des vins, il est possible de déguster un très large échantillon des meilleurs vins de la région, du Bordelais, du Sud-Ouest, d’Alsace et de la vallée du Rhône. Mais aussi, côté curiosité, un Viré-Clessé du château de Besseuil. Au final, le directeur opérationnel, Laurent Simonnet, espère séduire une clientèle à la recherche d’une très belle table qui pourrait, dans le futur, envisager de décrocher le célèbre macaron.
Château de Besseuil à Clessé, tél. : 03.85.36.92.49.
