Auberge du Manoir
Une cuisine sincère
Pendant que certains font dans l’esbroufe et le m’as-tu-vu, Jean-Michel Vernochet va à contre-pied et n’utilise aucun artifice pour concocter une cuisine sincère et attachante.
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Face à des gastronomes peu avertis, il est facile d’en mettre plein la vue. Pas le genre de Jean-Michel Vernochet qui a repris il y a cinq ans l’Auberge du Manoir à Saint-Julien-sur-Dheune en compagnie de son épouse Marie-Laure. Amateurs de tape-à-l’œil, passez votre chemin. Car, ici, le chef reste attaché aux vraies valeurs de la cuisine traditionnelle. C’est-à-dire, en premier lieu, à faire un maximum de plats maison. Et donc à ne pas regarder les heures passées derrières les fourneaux. Pas de luxe ostentatoire et de rond de jambe dans cet établissement mais de la proximité et de l’écoute. Une ambiance bon-enfant renforcée par la présence de nombreux habitués. Avant de passer à table, vous aimerez refaire le monde au comptoir en zinc en prenant l’apéritif. Le temps aussi d’observer les bateaux qui glissent langoureusement sur le canal et de voir les cyclistes transpirer sur la Voie Verte.
Cuisine traditionnelle
Proposant un menu ouvrier particulièrement copieux à 13 €, Jean-Michel Vernochet a également souhaité s’associer à la démarche Table de pays en offrant, pour 18,50 €, un méli-mélo de chèvre frais et crudités ou un tartare de saumon ou un effiloché de queue de bœuf avec sa vinaigrette à l’estragon. Suivra un filet mignon de porc au caramel balsamique ou une cuisse de lapin confite au romarin ou un filet de raie ou un faux-filet charolais grillé. Avant le fromage ou le dessert. « Ce menu est pour nous l’occasion de nous faire connaître. » Les autres tarifs des menus oscillent entre 25,50 et 33,50 €. Avec quelques gourmandises en entrée comme le foie gras maison et ses toasts ou la cassolette d’escargots avec concassé de tomates et champignons. La suite est tout aussi prometteuse avec les cuisses de grenouilles. On se souviendra de sa goûteuse paupiette de veau accompagnée de haricots verts légèrement croquants et d’un gratin dauphinois très crémeux. Côté desserts, le cœur balance entre la mousse aux deux chocolats, le nougat glacé et la tarte aux pommes. Pour cette dernière, on se laissera séduire par la finesse de la pâte maison, très légère, dont le goût de beurre ressort juste ce qu’il faut.
Lorsque l’on se plonge dans la carte de vins, la Bourgogne se taille la part du lion avec des appellations telles que Rully, Montagny et Pouilly-Fuissé en blanc, Rully et Givry en rouge. Sans oublier quelques jolies bouteilles de Côte-d’Or à des prix très raisonnables. De quoi s’offrir, au final, une jolie pause gourmande et devenir, dès sa deuxième visite, un habitué que Marie-Laure et Jean-Michel auront plaisir à saluer.
Route du Canal à Saint-Julien-sur-Dheune, fermé mardi soir et mercredi toute la journée. Tél. : 03.85.78.97.10
Cuisine traditionnelle
Proposant un menu ouvrier particulièrement copieux à 13 €, Jean-Michel Vernochet a également souhaité s’associer à la démarche Table de pays en offrant, pour 18,50 €, un méli-mélo de chèvre frais et crudités ou un tartare de saumon ou un effiloché de queue de bœuf avec sa vinaigrette à l’estragon. Suivra un filet mignon de porc au caramel balsamique ou une cuisse de lapin confite au romarin ou un filet de raie ou un faux-filet charolais grillé. Avant le fromage ou le dessert. « Ce menu est pour nous l’occasion de nous faire connaître. » Les autres tarifs des menus oscillent entre 25,50 et 33,50 €. Avec quelques gourmandises en entrée comme le foie gras maison et ses toasts ou la cassolette d’escargots avec concassé de tomates et champignons. La suite est tout aussi prometteuse avec les cuisses de grenouilles. On se souviendra de sa goûteuse paupiette de veau accompagnée de haricots verts légèrement croquants et d’un gratin dauphinois très crémeux. Côté desserts, le cœur balance entre la mousse aux deux chocolats, le nougat glacé et la tarte aux pommes. Pour cette dernière, on se laissera séduire par la finesse de la pâte maison, très légère, dont le goût de beurre ressort juste ce qu’il faut.
Lorsque l’on se plonge dans la carte de vins, la Bourgogne se taille la part du lion avec des appellations telles que Rully, Montagny et Pouilly-Fuissé en blanc, Rully et Givry en rouge. Sans oublier quelques jolies bouteilles de Côte-d’Or à des prix très raisonnables. De quoi s’offrir, au final, une jolie pause gourmande et devenir, dès sa deuxième visite, un habitué que Marie-Laure et Jean-Michel auront plaisir à saluer.
Route du Canal à Saint-Julien-sur-Dheune, fermé mardi soir et mercredi toute la journée. Tél. : 03.85.78.97.10
