L’Escale à Remigny
Une jolie pause gourmande
A l’ombre d’un trois étoiles, Fabrice Dubois prouve que l’on peut exister et même proposer une jolie cuisine colorée qui invite aux voyages et au dépaysement.
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« Simple, précis et régulier ». Loin de jouer la carte de l’esbroufe, Fabrice Dubois entend avant tout être un professionnel irréprochable qui fait en sorte de mettre en valeur les produits qui lui passent entre les mains. « Je souhaite proposer une cuisine traditionnelle soignée. Pour cela, je respecte les cuissons, les chaleurs des plats ». Une démarche qui se traduit, en cuisine, par une incroyable sérénité du chef qui, tout en étant extrêmement exigeant, n’en offre pas moins une vraie proximité avec ses employés.
Ayant pas mal bourlingué au sein de nombreuses maisons pour acquérir expérience et savoir-faire, le Bisontin de naissance s’est installé à Remigny en 2000, année au cours de laquelle il a repris avec sa charmante épouse Florence un petit bar complètement reconfiguré. A la belle saison, il fait bon s’installer en terrasse –qu’il est préférable de réserver– avec vue sur le canal, les vignes et le moulin de Santenay. Après avoir pris le temps de déguster un apéritif, vous pourrez opter pour différentes formules à 13,50, 18,50, 20, 24 ou 30,50 €. Particulièrement copieux, le menu du jour à 13,50 € offre entrée, plat et dessert. Affiché à 20 €, le menu Table de pays permet à Fabrice Dubois « de mettre en valeur les produits du terroir. C’est une formule qui fonctionne bien ».
Une cuisine qui a une âme
Lorsque l’on observe la carte et les plats qui sortent, la première chose qui frappe est la couleur qui s’immisce dans chaque assiette. En entrée, on retiendra la tarte fine de grenouilles désossées en persillade et tomates confites, ainsi que la salade campagnarde avec ses gésiers et son œuf poché. La suite est tout aussi attrayante avec un quasi de veau à la crème d’époisses, un dos de cabillaud rôti avec crème fouettée à la moutarde ancienne ou encore un sauté de poulet à la tomate et aux olives. Lorsque l’on furète en cuisine, on découvre des pépites comme ce paleron d’une extrême tendreté, fondant tout simplement en bouche. Le fromage –notamment de chèvre de la ferme d’Aubigny– est parfaitement mis en valeur par le pain maison, croquant à souhait. Enfin, les desserts laissent sur une bonne impression générale. Avec, par exemple, un vacherin maison ou un sablé noisette pomme au four et mousse caramel au beurre de sel.
Du côté de la carte des vins, le choix –spécialement au verre– est largement suffisant pour se faire plaisir à des tarifs très raisonnables. Avec, en rouge, une belle présence d’appellations locales telles que mercurey, givry, maranges ou rully. En blanc, bouzeron, rully, montagny, givry, mercurey, pouilly-fuissé ou saint-véran emporteront les suffrages des plus exigeants.
2, route de Chassey-le-Camp à Remigny, fermé le mercredi toute la journée, les mardi et dimanche soirs. Tél. : 03.85.87.07.03.
Ayant pas mal bourlingué au sein de nombreuses maisons pour acquérir expérience et savoir-faire, le Bisontin de naissance s’est installé à Remigny en 2000, année au cours de laquelle il a repris avec sa charmante épouse Florence un petit bar complètement reconfiguré. A la belle saison, il fait bon s’installer en terrasse –qu’il est préférable de réserver– avec vue sur le canal, les vignes et le moulin de Santenay. Après avoir pris le temps de déguster un apéritif, vous pourrez opter pour différentes formules à 13,50, 18,50, 20, 24 ou 30,50 €. Particulièrement copieux, le menu du jour à 13,50 € offre entrée, plat et dessert. Affiché à 20 €, le menu Table de pays permet à Fabrice Dubois « de mettre en valeur les produits du terroir. C’est une formule qui fonctionne bien ».
Une cuisine qui a une âme
Lorsque l’on observe la carte et les plats qui sortent, la première chose qui frappe est la couleur qui s’immisce dans chaque assiette. En entrée, on retiendra la tarte fine de grenouilles désossées en persillade et tomates confites, ainsi que la salade campagnarde avec ses gésiers et son œuf poché. La suite est tout aussi attrayante avec un quasi de veau à la crème d’époisses, un dos de cabillaud rôti avec crème fouettée à la moutarde ancienne ou encore un sauté de poulet à la tomate et aux olives. Lorsque l’on furète en cuisine, on découvre des pépites comme ce paleron d’une extrême tendreté, fondant tout simplement en bouche. Le fromage –notamment de chèvre de la ferme d’Aubigny– est parfaitement mis en valeur par le pain maison, croquant à souhait. Enfin, les desserts laissent sur une bonne impression générale. Avec, par exemple, un vacherin maison ou un sablé noisette pomme au four et mousse caramel au beurre de sel.
Du côté de la carte des vins, le choix –spécialement au verre– est largement suffisant pour se faire plaisir à des tarifs très raisonnables. Avec, en rouge, une belle présence d’appellations locales telles que mercurey, givry, maranges ou rully. En blanc, bouzeron, rully, montagny, givry, mercurey, pouilly-fuissé ou saint-véran emporteront les suffrages des plus exigeants.
2, route de Chassey-le-Camp à Remigny, fermé le mercredi toute la journée, les mardi et dimanche soirs. Tél. : 03.85.87.07.03.
