Guide de Marloux
Une table qui mérite le détour
Loin de s’endormir sur les lauriers tressés par ses clients, Jean Lagareiro ne ménage pas sa peine pour faire de son restaurant l’une des tables les plus prisées de la région chalonnaise.
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Suite à leur rencontre à Venarey-les-Laumes, Corine et Jean Lagareiro ont choisi de s’installer à Chalon-sur-Saône pour poursuivre dans le monde de la restauration. De Chez Jules à La Réale en passant par le Saint-Georges et Ma Campagne, le couple a pu acquérir une solide expérience auprès de professionnels émérites avant de voler de ses propres ailes. Dinant au Guide de Marloux, ils apprennent tout à fait par hasard que les propriétaires souhaitent passer la main. Dans la foulée, ils se positionnent pour la reprise de la maison. Ce qu’ils font en 1995. « Dès notre premier service, nous avons affiché complet ».
Après six années passées dans des locaux peu propices à un éventuel développement, ils décident d’acheter un terrain de l’autre côté de la route et de faire bâtir un nouveau restaurant. Ouvert en 2001, il dispose d’une première salle de soixante couvertes et d’une seconde de trente-cinq couverts. Aujourd’hui, l’équipe se compose de six personnes, dont quatre en cuisine. Alors que le menu du jour s’affiche à 14 €, sont également proposés des menus à 22 et 28 €. Sans oublier le menu Table de pays à 20 €. « C’est un bon moyen de promouvoir notre région ». Composée de jambon persillé, d’un œuf en meurette poché, d’un roulé de sandre aux escargots de Bourgogne et d’un feuilleté à l’époisses, l’assiette est servie avec un verre de Mercurey. « Nous avons choisi de travailler un maximum de produits frais pour mettre à l’honneur la cuisine régionale. Nous ne proposons que de la viande française. On peut qualifier notre cuisine de traditionnelle ».
Une carte des vins didactique
Lorsque l’on passe à table, la mise en bouche se compose d’un velouté de potiron avec son pain grillé qui craque délicatement sous la dent. Côté entrées, on signalera tout particulièrement les remarquables escalopes de foie gras poêlées avec réduction de crème balsamique et airelles. Un plat subtilement équilibré, avec un incroyable fondant des escalopes. En passant au plat principal, on effectue un voyage culinaire au cœur même de notre territoire et de notre passé avec la tête de veau, le filet de sandre ou encore le faux-filet sauce époisses. Sans oublier le copieux et parfaitement maîtrisé poulet fermier à la crème venu en droite ligne d’un proche voisin qui n’est autre que le lycée de Fontaines. S’il vous reste encore un peu de place, le choix se fera entre les fromages - notamment de chèvres de Saint-Léger-sur-Dheune - et les desserts. On vous conseillera la café gourmand qui permet de goûter aussi bien au biscuit aux amandes qu’à la tarte à la crème tiède, au crémeux au chocolat, à la mousse aux pommes et à la crème brûlée pralinée. Une note finale qui ne dépareille pas de l’ensemble, mettant en exergue les qualités d’une table qui mérite que l’on s’y arrête. Quant à la carte des vins, aussi instructive que didactique, elle offre un joli éventail entre blancs (Mercurey, Rully, Bouzeron, Givry, Montagny, Viré-Clessé, Saint-Véran), rouges (Mercurey, Rully, Givry, Maranges) et même rosé. Avec, pour les curieux, des suggestions chaque mois renouvelées.
3B rond-point Marloux à Mellecey. Fermé dimanche soir, jeudi soir, lundi toute la journée. Tél. : 03.85.45.13.03.
Après six années passées dans des locaux peu propices à un éventuel développement, ils décident d’acheter un terrain de l’autre côté de la route et de faire bâtir un nouveau restaurant. Ouvert en 2001, il dispose d’une première salle de soixante couvertes et d’une seconde de trente-cinq couverts. Aujourd’hui, l’équipe se compose de six personnes, dont quatre en cuisine. Alors que le menu du jour s’affiche à 14 €, sont également proposés des menus à 22 et 28 €. Sans oublier le menu Table de pays à 20 €. « C’est un bon moyen de promouvoir notre région ». Composée de jambon persillé, d’un œuf en meurette poché, d’un roulé de sandre aux escargots de Bourgogne et d’un feuilleté à l’époisses, l’assiette est servie avec un verre de Mercurey. « Nous avons choisi de travailler un maximum de produits frais pour mettre à l’honneur la cuisine régionale. Nous ne proposons que de la viande française. On peut qualifier notre cuisine de traditionnelle ».
Une carte des vins didactique
Lorsque l’on passe à table, la mise en bouche se compose d’un velouté de potiron avec son pain grillé qui craque délicatement sous la dent. Côté entrées, on signalera tout particulièrement les remarquables escalopes de foie gras poêlées avec réduction de crème balsamique et airelles. Un plat subtilement équilibré, avec un incroyable fondant des escalopes. En passant au plat principal, on effectue un voyage culinaire au cœur même de notre territoire et de notre passé avec la tête de veau, le filet de sandre ou encore le faux-filet sauce époisses. Sans oublier le copieux et parfaitement maîtrisé poulet fermier à la crème venu en droite ligne d’un proche voisin qui n’est autre que le lycée de Fontaines. S’il vous reste encore un peu de place, le choix se fera entre les fromages - notamment de chèvres de Saint-Léger-sur-Dheune - et les desserts. On vous conseillera la café gourmand qui permet de goûter aussi bien au biscuit aux amandes qu’à la tarte à la crème tiède, au crémeux au chocolat, à la mousse aux pommes et à la crème brûlée pralinée. Une note finale qui ne dépareille pas de l’ensemble, mettant en exergue les qualités d’une table qui mérite que l’on s’y arrête. Quant à la carte des vins, aussi instructive que didactique, elle offre un joli éventail entre blancs (Mercurey, Rully, Bouzeron, Givry, Montagny, Viré-Clessé, Saint-Véran), rouges (Mercurey, Rully, Givry, Maranges) et même rosé. Avec, pour les curieux, des suggestions chaque mois renouvelées.
3B rond-point Marloux à Mellecey. Fermé dimanche soir, jeudi soir, lundi toute la journée. Tél. : 03.85.45.13.03.
