50 ans d’effervescence : Chalon-sur-Saône célèbre le Crémant de Bourgogne
Il y a cinquante ans, le 17 octobre 1975, l’Appellation d’Origine Contrôlée « Crémant de Bourgogne » voyait le jour. L’Union des Producteurs et Élaborateurs de Crémant de Bourgogne marque l’anniversaire en 2025 en s’adossant à la Paulée de la Côte chalonnaise pour une édition exceptionnelle, pensée comme un véritable marathon épicurien sur trois jours entre dégustations, animations, banquet et concerts.
« Pour célébrer ses 50 ans comme il se doit, l’UPECB (Union des producteurs et élaborateurs de crémant de Bourgogne) s’associe en 2025 à ce grand rendez-vous pour une édition exceptionnelle, au cœur de l’un des berceaux historiques du Crémant de Bourgogne ! Dans une ambiance joyeuse et populaire, les festivités de la Paulée proposeront aux visiteurs un véritable “marathon” épicurien durant trois jours. »
Cœur battant de ce week-end d’octobre, la Paulée rassemblera vignerons et confréries vineuses pour célébrer, le temps d’un week-end mémorable, les traditions bourguignonnes. Le grand banquet reste l’occasion de lever la flûte de Crémant de Bourgogne aux côtés des vins tranquilles de la Côte chalonnaise, avec inscriptions via le site de la Paulée.
Venez bruncher
Le samedi 18 octobre, de 11 h à 15 h, Chalon-sur-Saône donne rendez-vous place de l’Hôtel de Ville pour le Brunch de l’AOC Crémant de Bourgogne. Proposé par Bar’batub, traiteur itinérant et gourmand, ce moment se veut résolument convivial avec bar à crémant, tables et mange-debout, et une borne photo pour immortaliser l’instant. Adresse : 5, place de l’Hôtel de Ville, 71100 Chalon-sur-Saône.
Venez buller
En parallèle, les samedi 18 et dimanche 19 octobre, le cloître Saint-Vincent (8A, place du Cloître, Chalon-sur-Saône) accueille « L’art de buller », une parenthèse de douceur au cœur de l’effervescence : exposition photo, parcours olfactif et pédagogique, animations et dégustations 100 % Crémant de Bourgogne. Au programme : « Le secret des bulles » avec le délégué général de l'UPECB, Pierre du Couëdic (samedi et dimanche, 11 h–12 h), « Voyage dans le temps » avec l’historien Thomas Labbé (samedi, 15 h 30–16 h), séance de dédicace du livre Bulles (samedi, 16 h 30–17 h 30), puis deux dégustations à l’aveugle animées par le sommelier-influenceur Jonathan Belhassein (dimanche, 15 h 30 et 16 h 30).
Un frémissement dès 1248
En effet, l’effervescence bourguignonne ne date pas d’hier, et l’équipe des 50 ans le rappelle en citant des sources médiévales. « On situe habituellement la genèse de l’effervescence en Bourgogne autour des années 1820, mais la plus ancienne trace de ce “pétillement” » des vins bourguignons a conduit l’historien Thomas Labbé […] à remonter jusqu’au Moyen-Âge.
La plume de l’époque décrit déjà des vins “frémissants”. Un moine franciscain de passage à Auxerre en 1248 note ainsi : « Ils sont si forts que s’ils sont laissés un tant soit peu dans une cruche, ils pleurent au-dehors ». Et la littérature médiévale évoque ces blancs d’Auxerre en ces termes : « vois comme il mengue s’escume / et saut et étinchèle et frit » — soit « Vois comme son écume démange / et comme il saute et brille et frémit ».
Cinquante ans après l’obtention de son AOC, le message des organisateurs est clair sur le niveau atteint par l’appellation : « 50 ans après l’obtention de son AOC, le Crémant de Bourgogne a su transformer son savoir-faire séculaire pour produire des vins effervescents bien dans leur époque, qui figurent parmi les meilleures bulles du vignoble français ». Car les crémants de Bourgogne « ont conquis le cœur de nombreux consommateurs, étant de tous les instants de consommation, décomplexés, authentiques et conviviaux », l’appellation ayant su « se hisser sur les premières marches grâce à la qualité de ses bulles d’origine protégée ».
La célébration met aussi en lumière l’ouvrage Bulles de l’historien Thomas Labbé, paru au printemps 2025, qui « retrace […] l’histoire singulière et méconnue des bulles en Bourgogne, qui ont vraiment “tout des grandes” ! ». Rencontres et dédicaces jalonneront le week-end.
Au-delà des dates, l’invitation est lancée : que l’on vienne pour le banquet, pour un brunch à ciel ouvert ou pour un parcours sensoriel au cloître, Chalon-sur-Saône vibrera au rythme des flûtes qui s’entrechoquent et des conversations qui pétillent. Les 50 ans du Crémant de Bourgogne se fêtent en ville, avec celles et ceux qui font les bulles et celles et ceux qui les aiment.
