Charcuteries : une consommation en hausse
Lors des Assises des Entreprises françaises de charcuterie-traiteur (FICT) qui se sont tenues à Paris le 9 juin, deux experts sont revenus sur les chiffres de la consommation dans les foyers et en restauration hors domicile. Globalement, le marché de la charcuterie retrouve quelques couleurs.
Après trois années consécutives de recul, le marché de la charcuterie retrouve enfin le chemin de la croissance en 2025, a indiqué Laurent Baugé, chargé des études « clientèle » cher WorldPanel. Il a notamment souligné que ce redressement « est marqué par une hausse des volumes de 1,2 % pour la charcuterie ». Le secteur reste d’ailleurs un pilier de l'alimentation hexagonale : 76 % des Français consomment du jambon ou de la charcuterie, à une fréquence moyenne de trois fois par semaine. Un foyer moyen se rend d'ailleurs au rayon charcuterie environ 15 fois par an. De plus, cette reprise s'appuie sur une « dynamique contrastée », a-t-il analysé. Ainsi, le rayon coupe, longtemps boudé, renoue avec une croissance de +4,1 %, devançant le libre-service. Toutefois, la performance est polarisée sur trois catégories de produits : le jambon cuit, les saucisses à gros hachage et les « autres charcuteries » (pâtés, rillettes et boudins étant globalement en retrait). Le jambon cuit parvient notamment à se stabiliser grâce à des paniers plus importants par acte d'achat.Laurent Baugé a en outre précisé le profil des consommateurs : celui-ci « révèle une forte dépendance aux seniors. Les pl...
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