Les charolaises feront quand même parler d’elles !
Six femelles charolaises bouchères devaient représenter la race au salon de l’agriculture. Ne pouvant monter à Paris à cause de la DNC, ces bêtes d’exception, sélectionnées par le Herd-Book et la filière label Rouge, feront quand même parler d’elles au SIA !
Chaque année à l’occasion du salon de l’agriculture, un échantillon d’environ six femelles charolaises bouchères est présenté à Paris aux côtés des bovins reproducteurs qui s’affrontent pour le prestigieux Concours Général. Sélectionnées par l’OS Charolais France, en partenariat avec l’Association Charolais label Rouge, ces femelles sont exposées dans le hall 1 du SIA et elles rejoignent les champions taureau et vache à l’issue du concours sur le grand ring. Elles font l’objet d’une vente à des bouchers de toute la France qui viennent chercher « la » femelle bouchère du salon. Ces charolaises sont aussi là pour montrer la finalité de l’élevage et servent de support de promotion de la viande charolaise.
Sélectionnées pour Paris…
La sélection de ces bovins de boucherie débute dès le printemps précédent avec un premier mail adressé par le Herd-Book Charolais à ses adhérents, témoigne Guillaume Mateuil, éleveur à Oudry. Ce sont en effet des femelles bouchères issues de cheptels inscrits au HBC qui peuvent postuler. Elles doivent par ailleurs être conformes au cahier des charges label rouge. Leurs éleveurs les engagent pour de bon vers le mois de septembre et une commission de sélection vient les inspecter en ferme à la fin du mois de novembre, complète Guillaume Mateuil.
Six femelles bouchères inscrites label rouge
Six femelles bouchères label rouge étaient déjà sélectionnées lorsque la décision a été prise début janvier de ne pas présenter de bovins à Paris. Leur préparation était déjà bien entamée avec une finition débutée au printemps et parfois même un toilettage régulier dès le mois de novembre. Ces charolaises étaient donc déjà prêtes pour Paris et à ce stade, il aurait été dommage de ne pas valoriser tout le travail accompli par leurs éleveurs. Sans compter que des bouchers (artisans ou supérettes) s’étaient déjà manifestés dans l’idée d’acquérir certaines de ces bêtes d’exception, confie Marjorie Marty, directrice de la ACLR. Pour ne pas perdre ces acheteurs et en séduire d’autres, l’ACLR est allée voir en ferme chacune des six femelles bouchères pour en produire de belles images destinées à être dévoilées aux acheteurs lors d’un moment de convivialité au salon de l’agriculture.
Ces bêtes sont quatre génisses et deux vaches dont cinq sont de Saône-et-Loire : Unebelle, Gaec Gaudet Anthony et Fabien, Marly-sur-Arroux ; Sexy, Guillaume Mateuil, Oudry ; Terre d’Azu, EARL Lartaud Hubert, Saint-Micaud ; Raclette, Frédéric Morin, Saint-Vincent-Bragny ; Uberty, Gaec Barge-Fédérici, Vaudebarrier et Sur Mesure, Gaec Micaud (03).
Un moment fort le jeudi 26 février à Paris
Ces six éleveurs seront présents à Paris le jeudi 26 février en fin de matinée pour une mise en valeur de ces charolaises. En même temps que des images de ces bêtes d’excellence seront présentées au public du SIA, on découvrira aussi les acquéreurs de six bovins de boucherie. Cette animation s’inscrit dans un programme conçu par Charolais France en partenariat avec l’ACLR qui s’étalera sur toute la durée du salon. Sur le stand régional des races charolaise et montbéliarde, se succèderont des dégustations de viandes et produits à base de viande de bœuf. Il y aura aussi des démonstrations de recettes mêlant viandes charolaises et fromages de Bourgogne-Franche-Comté.
Marc Labille
